◎(奇美醫學中心營養科組長凃美瑜) 台灣民間習俗，清明節包潤餅表示春天來到，並可祈求平安發財。現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，故平時想吃潤餅也都能買得到。潤餅也有人把它稱為春餅、春捲，但一般春捲應是經過油炸，所以春捲會比潤餅熱量來得高。潤餅皮是以特高筋麵粉調製成粉漿，再以煎板煎成圓薄餅皮，2張潤餅皮約1/4碗飯或1片薄吐司之熱量。依潤餅內餡材料不同有台灣、福州、客家和北方潤餅之分。
台灣潤餅
材料(1人份)
高麗菜20克 台灣芹20克 皇帝豆10克 豆芽菜25克 蛋皮5克 肉絲5克 白豆干20克 紅蝦2尾(蝦肉20克) 糖粉5克 花生粉5克 潤餅皮2張 油5克
作法
(1)將所有的材料洗淨、高麗菜切絲、台灣芹切末，皇帝豆燙熟去皮備用。
(2)高麗菜先用少許油炒過，再放台灣芹菜末熱炒，備用。
(3)白豆乾切片用少量油炒過，備用。
(4)皇帝豆燙熟去皮、豆芽菜燙熟、紅蝦燙熟去殼，備用。
(3)里肌肉川燙煮熟切絲，蛋皮切絲備用。
(4)潤餅皮鋪平把所有材料平鋪放入，再加糖粉、花生粉捲包起即可食用。
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營 養 分 析
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熱量(卡)
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蛋白質(g)
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脂肪(g)
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醣頪(g)
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纖維(g)
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258.4
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15.4
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12
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23.6
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3.8
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福州潤餅
材料(1人份)
豆芽菜20克 韭菜20克 肉絲(五花肉)20克 白豆干20克
蝦仁4尾(蝦肉20克) 薑一小塊 太白粉少許 油5克 潤餅皮2張
作法
(1)薑母末油爆香放五花肉炒至快熟放入蝦仁及少許酒少豆干同炒，再調味。
(2)放入豆芽菜、韭菜同炒至熟再勾芡。
(3)如果不要太油可在圓底鍋中中間放一個碗再把餡倒入，可去除餡中的油。
(4)潤餅皮鋪平把所有材料放入潤餅餡捲包起，即可食用。
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營 養 分 析
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熱量(卡)
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蛋白質(g)
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脂肪(g)
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醣頪(g)
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纖維(g)
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257.4
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13.7
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16.2
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14.5
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1.3
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客家潤餅
材料(1人份)
高麗菜20克 台灣芹20克 鮮香菇10克 豆芽菜25克 蛋皮5克 潤餅皮2張
豆干20克 油麵10克 豆薯10克 油5克 細砂糖粉5克 花生粉5克 肉絲5克
作法
(1)將所有的材料洗淨、切絲備用。
(2)高麗菜、台灣芹菜、豆薯、豆乾、香菇用少量油炒過，豆芽菜燙熟即可，備用。
(3)油麵用少許油炒過，備用。
(3)里肌肉川燙煮熟切絲，蛋皮切絲備用。
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營 養 分 析
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熱量(卡)
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蛋白質(g)
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脂肪(g)
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醣頪(g)
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纖維(g)
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243.6
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9.7
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11.7
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26.2
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3.9
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(4)潤餅皮鋪平把所有材料平鋪放入，再加糖粉、花生粉，捲包起即可食用。
北方潤餅
材料(1人份)
韭黃30克 蝦米10克 粉絲20克 絞肉15克 豆芽菜20克 蛋皮5克
豆干20克 潤餅皮2張 油5克 米酒少許
作法
(1)豆芽菜稍川燙過，備用。
(2)蝦米先爆香放入瘦絞肉、粉絲(用水泡再用熱水燙過)、豆干丁、韭黃及酒(除腥味)炒過；之後拌蛋皮即可。
(3)潤餅皮鋪平把潤餅餡放入捲包起即可食用。
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營 養 分 析
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熱量(卡)
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蛋白質(g)
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脂肪(g)
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醣頪(g)
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纖維(g)
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291.6
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16.2
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11.1
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32.2
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1.8
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以現代國人慢性疾病普及化，選擇那一種潤餅較適合？其實一般潤餅包的內餡皆大同小異，估計1捲熱量約250~300大卡。糖尿病患要注意主食中之醣量，如潤餅皮2張＝1/4碗飯、油麵半碗＝1/4碗飯、粉絲半碗＝1/4碗飯，食用潤餅要視你平日主食的量來調整，細糖粉可用代糖取代或不加，才不會影響血糖的起伏。
冠心病患者要注意油脂攝取，潤餅內餡避免用飽和脂肪高的三層肉或梅花肉，可用瘦肉或雞肉絲取代，且內餡不要再經油炒，或潤餅再經油炸、油煎，因一般添加花生粉1免洗湯匙＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量，因此烹調用油可減少。
選擇潤餅當正餐，二張潤餅皮相當1/4碗飯，一次吃2捲，相當於攝取約500-600大卡的熱量，且符合高纖飲食，飽足感也夠。如當點心食用可選用蔬果潤餅，其熱量約100-150大卡，都是不錯的選擇。
蔬果潤餅
材料(1人份)
苜蓿芽20克 紫高麗菜15克 大黃瓜絲20克 香蕉30克 蘋果30克
花生粉1茶匙 葡萄乾1茶匙 潤餅皮2張
作法
1)大黃瓜、紫高麗菜、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨瀝乾。
(2)大黃瓜刨絲、紫高麗菜切絲、蘋果切長條，備用。
(3)香蕉去皮切長條狀，備用。
(4)潤餅皮鋪平把所有材料放入，加花生粉及葡萄乾捲包起，即可食用。
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營 養 分 析
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熱量(卡)
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蛋白質(g)
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脂肪(g)
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醣頪(g)
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纖維(g)
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168.9
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5.5
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4.3
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29.8
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3.7
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奇美醫學中心營養科推出奇美健康潤餅，提供民眾在家也能輕鬆DIY做潤餅，吃出低油、低醣、低鹽又高纖的美味潤餅，讓身體健康零負擔。其中特調養生粉可減少花生粉之用量，但不減傳統潤餅之美味，故以富含抗氧化的維生素E及鈣、鐵之芝麻粉，及富含維生素B群及優質蛋白質之天然啤酒酵母薄片與花生粉均勻混合調製；再以葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代糖粉，可吃得更天然更營養，另松子含的油脂大多為亞麻油酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸，也富含維生素E以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質，可增強人體免疫功能，是不錯的堅果類選擇。再搭配薰衣草花茶當飲品，淡淡的芳香氣味，可消除疲勞，舒緩壓力，讓你在清明佳節迎接春天的來到。
奇美健康潤餅
材料：潤餅皮2張、台灣芹20克、高麗菜20克、紅蘿蔔10克、大黃瓜10克、豆芽菜10g、雞肉絲20g、豆干絲15克、蛋絲15克、養生粉(芝麻粉1/3茶匙、啤酒酵母片1茶匙、花生粉1/3茶匙均勻混合)、葡萄乾1茶匙、蔓越苺棗乾1茶匙、松子約10粒、油5克
做法：
1.生鮮食材洗淨，高麗菜切絲、台灣芹切末，紅蘿蔔刨絲後，高麗菜絲先炒過再放芹菜末與紅蘿蔔絲同炒，稍調味備用。
2.大黃瓜洗淨去皮後，刨絲備用。
3.雞胸肉川燙煮熟撕成絲，蛋皮切絲備用。
4.豆干片用少量油炒過，備用。
5.潤餅皮鋪平,將所有材料依序平鋪，再放上自調養生粉及葡萄乾、蔓越苺乾、松子等，潤餅餡捲包起，即可食用。
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營 養 分 析
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熱量(卡)
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蛋白質(g)
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脂肪(g)
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醣頪(g)
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纖維(g)
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251.7
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14.7
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10.5
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26.1
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3.3
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